Nouvelles Gastronomiques - Florian Barbarot ouvre son restaurant « Quelque part… »
Ancien participant de la saison 10 de Top Chef, Florian Barbarot annonce l’ouverture en mars 2022, de sa toute première adresse. « Quelque part… » un restaurant dans le 9ème arrondissement parisien, où il proposera une cuisine orientée vers les produits de la mer et ses origines grenobloises.
Pour son tout premier restaurant, Florian a imaginé un univers brut, où les tables, prennent place dans une ambiance minimaliste. Au sous-sol se cache une capsule, qui invite les convives au cours du repas, à profiter d’un moment avec le chef.
À la carte, le mulet snacké au feu de bois s’accompagne d’un couscous de coquillages et de coraux de choux fleurs réveillé d’une sauce civet au vin rouge. Les desserts s’axent sur un produit phare et gardent leur essence dans une interprétation lisible et sobre. Le cacao et le marron, dans l’esprit d’un tiramisu tout en légèreté, font écho aux origines du dessert italien. Le biscuit cacao à la poudre d’amandes, léger et sans gluten, côtoie un espuma à la crème de marron qui apporte une sucrosité naturelle à l’assiette.
À propos de Florian Barabot
Féru de cuisine depuis son enfance, le chef débute son parcours en Alsace pendant quatre ans. De 2010 à 2014, au sein du restaurant triplement étoilé L’Auberge de l’Ill aux côtés du chef Marc Haeberlin, où il gravit tous les postes jusqu’à celui de chef de partie. Puis, il traverse l’Atlantique, pour New York, où il intègre à l’été 2014 le restaurant trois étoiles de Daniel Boulud. Après un poste de sous-chef pendant un an au Lampart’s** en Suisse allemande jusqu’en 2016, Florian prend la tête du restaurant gastronomique étoilé l’Auberge de la Pomme*, en Normandie. L’année 2019 marque un tournant, révélé avec sa participation à Top Chef dont il sort quart de finaliste.