C’est l’expérience où l’univers est en corrélation avec la cuisine proposée par le chef Florian BARBAROT.
« La cuisine est ma façon de raconter une histoire, à travers chacun de mes plats. Une cuisine résolument tournée vers les produits de la mer, qui s’inspire de mes racines, bien ancrées dans la terre. »
La carte des vins est assurée par notre sommelier en chef Thibault DAUBRESSE.
L’oignon
En pain perdu, soupe de sucs d’épluchures et rouille aux câpres
Le poulpe
Confit puis grillé, paella mousseuse et perles du japon confites au chorizo
La pluma
Cuite 24 heures, gnocchi de panais et sauce hollandaise au cresson
La mimolette
En aligot, saucisse fumée et coulis d’herbes à la poire
Le homard bleu
Onctueux et glacé, saveurs de mûres au poivre de cassis
La rhubarbe
Cuite de peur, sphère laitière et condiment à l’aneth
L’oignon
En pain perdu, soupe de sucs d’épluchures et rouille aux câpres
Le poulpe
Confit puis grillé, paella mousseuse et perles du japon confites au chorizo
Le maïs
Fumé au mélilot, crème glacée d’un épis et crispy cancha
La lotte
Marbrée, vert de terre et mer, beurre marinière à la vanille
Le couteau
Au naturel, ni caoutchouteux, ni persillé
La pluma
Cuite 24 heures, gnocchi de panais et sauce hollandaise au cresson
La mimolette
En aligot, saucisse fumée et coulis d’herbes à la poire
Le homard bleu
Onctueux et glacé, saveurs de mûres au poivre de cassis
La rhubarbe
Cuite de peur, sphère laitière et condiment à l’aneth
«Ici, le produit est roi, mais il ne serait rien sans nos producteurs de qualité»
Quelques-uns de nos fournisseurs
N’hésitez pas à nous signaler toutes allergies ou intolérances alimentaires
Poisson – Crustacés – Soja – Sulfite – Lupin – Oeuf – Moutarde – Laitages – Céleri – Sésame – Gluten – Fruits à Coques – Arachides – Mollusques
Une Expérience Immersive Unique . Florian Barbarot a imaginé un univers brut et abyssal, où les tables, au dressage épuré, prennent place dans une ambiance feutrée et minimaliste.
En poussant la porte de notre restaurant, vous découvrez un univers délicatement expérientiel dans une ambiance lumineuse et végétale qui vous fait oublier le tumulte citadin. Vous y trouvez nos salons et coins confidentiels.
Nos salons sont privatisables du lundi midi au dimanche soir, jours de fermeture inclus.
N’hésitez pas à nous écrire sur notre adresse mail afin que nous vous proposions une prestation sur mesure.
