Notre livre de cave est comme cet endroit, une identité forte à nos idées ! Ce livre laisse la parole au vignoble français, dans une philosophie libre. Pour nous, le vin doit laisser la place au variétal, à son terroir, à son identité, sa provenance. Le maître mot «être quadrillé» ; c’est pour certain une dose homéopathique de souffre et pour d’autres, comme notre bande son au restaurant, un esprit rock’n roll qui vient bousculer les codes..."