Le Livre de Cave
Pour le livre de cave, Thibault a gardé la philosophie qui lui est propre, celle des vins qu’il aime partager avec sa famille et ses amis avec une carte tournée vers la biodynamie et les vins libres...
« J’aime cette vibrance que les vins libres procurent, la philosophie qu’ils dégagent, l’esprit qu’ils offrent.»
La sélection parcourt les différentes régions françaises. Naturellement la promenade démarre en Alsace, car c'est dans cette région que Florian et Thibault se sont rencontrés. Ensuite, elle se poursuit dans le Jura pour le clin d'oeil aux origines de Thibault et continue par la Corse, la Rhône et les autres terroirs français...
Voici quelques domaines que vous pourrez retrouver dans les Abysses ;
Bérèche & Fils
Hugues Godmé
Jean-Pierre Rietsch
Arthur Bohn
Domaine Ratte
Les Dolomies
Domaine Chandon de Briailles
Simon Gastrein
Jean-Michel Stéphan
Comte Abbatucci
Domaine Inebriati
Hervé Villemade
Jean-Baptiste Hardy
"Le métier de sommelier m’amène aussi à voir au-delà du vin, du côté des boissons chaudes, des infusions, des alcools, des softs.. j’essaye de ne rien négliger parce qu’aujourd’hui nous avons des produits fantastiques qui sont élaborés à travers la France, voire le monde à partir du travail d'artisans tous passionnés de qualité et de goût !"
Le café des torréfacteurs Normands
Les infusions signatures crées par Perrine dans le Beaujolais
Les jus de tomate de chez Jean-Emmanuel dans le Roussillon
Les jus de pomme d’Alsace de chez Jean Baltenweck
La Distillerie de la Seine qui compose la base de nos cocktails création
Une large sélection de Gins
Les alcools de plantes tels que la Chartreuse, l’Absinthe sauvage de chez Gautier en Bourgogne, les Armagnac de chez Caroline Rozès, le whisky alsacien de chez Jean Metzger
Les eaux-de-vie de fruit de chez Laurent Cazottes.
