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Bouteilles de vin
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Le Livre de Cave

Notre livre de cave est comme notre restaurant: il possède une identité forte fidèle à nos idées ! Ce livre laisse la parole aux vignobles français. Pour nous, le vin doit laisser la place au variétal, exprimer son terroir, son identité et sa provenance. Le maître mot «être quadrillé» ; cela signifie pour certain une dose homéopathique de souffre et pour d’autres, un esprit libre et rock’n roll qui vient bousculer les codes... 

Ainsi, pour son livre de cave, Thibault Daubrresse, sommelier et associé de Florian Barbarot, a choisi une carte de vins français issus notamment de petits producteurs et composée de crus de sélection dont des vins biodynamiques et natures.

La carte des boissons comprend également des cocktails maison de caractère.

Notre sélection de boissons a été composée grâce au résultat du travail de nos producteurs et artisans de qualité.

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Pour le livre de cave, Thibault a gardé la philosophie qui lui est propre, celle des vins qu’il aime partager avec sa famille et ses amis avec une carte tournée vers la biodynamie et les vins libres...

« J’aime cette vibrance que les vins libres procurent, la philosophie qu’ils dégagent, l’esprit qu’ils offrent.» 

La sélection parcourt les différentes régions françaises. Naturellement la promenade démarre en Alsace, car c'est dans cette région que Florian et Thibault se sont rencontrés. Ensuite, elle se poursuit dans le Jura pour le clin d'oeil aux  origines de Thibault et continue par la Corse, la Rhône et les autres terroirs français...


Voici quelques domaines que vous pourrez retrouver dans les Abysses ;
Bérèche & Fils

Hugues Godmé

Jean-Pierre Rietsch

Arthur Bohn

Domaine Ratte
Les Dolomies
Simon Gastrein

Jean-Michel Stéphan

Comte Abbatucci

Domaine Inebriati

Hervé Villemade

Jean-Baptiste Hardy

"Le métier de sommelier m’amène aussi à voir au-delà du vin, du côté des boissons chaudes, des infusions, des alcools, des softs.. j’essaye de ne rien négliger parce qu’aujourd’hui nous avons des produits fantastiques qui sont élaborés à travers la France, voire le monde à partir du travail d'artisans tous passionnés de qualité et de goût !"


Le café des torréfacteurs Normands

Les infusions signatures crées par Perrine dans le Beaujolais

Les jus de tomate de chez Jean-Emmanuel dans le Roussillon

Les jus de pomme d’Alsace de chez Jean Bannwarth

La Distillerie de la Seine qui compose la base de nos cocktails création

Une large sélection de Gins

Les alcools de plantes tels que la Chartreuse, l’Absinthe sauvage de chez Gautier en Bourgogne, les Armagnac de chez Caroline Rozès, le whisky alsacien de chez Jean Metzger

Les eaux-de-vie de fruit de chez Laurent Cazottes.

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