LES ABYSSES
Cuisine Gastronomique
C’est l’expérience où l’univers est en corrélation avec la cuisine proposée par le chef Florian BARBAROT.
« La cuisine est ma façon de raconter une histoire, à travers chacun de mes plats. Une cuisine résolument tournée vers les produits de la mer, qui s’inspire de mes racines, bien ancrées dans la terre. »
La carte des vins est assurée par notre sommelier en chef Thibault DAUBRESSE.
Servi le midi uniquement, du mardi au vendredi
MISE EN ABYSSE
DESCENTE EN ABYSSE
EN DOUCEUR
Une plongée en pleine journée vous permettra de traverser les trois paliers avec une remontée toute en douceur.
Le retour de pêche et la saisonnalité, donneront le tempo à ce voyage.
Le Hareng fumé, sarrazin soufflé et cacahuète glacée
Le Poulpe confit en 12 heures, foie gras de canard à la cerise
Le Pigeon et le langoustine de Bretagne, ratatouille épicée et panisse à l’anchoïde
Homard bleu de Bretagne et Ris de Veau +26€
Le Chèvre en raviole de pastèque, aubergine fumée et graines de sésame noir
La Lentille beluga, gelée d’aspérule, glace à l’asperge verte
Le Sapin et le chocolat
Accord mets et boissons – Cinq paliers 50
Plongez à la découverte de la cuisine du chef Florian Barbarot, à travers un voyage en cinq paliers.
De l’iode par surprise, de la douceur dans des zones plus salines et un contre-courant à consonance terrestre, vous invite à faire voyager vos sens.
Par soucis d’osmose et de convivialité, l’ensemble de la table voyagera avec le même nombre de paliers
Le Hareng fumé, sarrazin soufflé et cacahuète glacée
Le Poulpe confit en 12 heures, foie gras de canard à la cerise
Le Thon Rouge façon kebab au feu de bois
Vos sens seront mis en éveil lors de ce palier
Le couteau de Camargue en tagliatelles, carbonara de la mer et jaune d’œuf confit
Le Pigeon et le langoustine de Bretagne, ratatouille épicée et panisse à l’anchoïde
Homard bleu de Bretagne et Ris de Veau +26€
Le Chèvre en raviole de pastèque, aubergine fumée et graines de sésame noir
La Lentille beluga, gelée d’aspérule, glace à l’asperge verte
Le Sapin et le chocolat
Accord mets et boissons – Huit paliers 75
Empruntant le même courant que le voyage abyssal en cinq paliers, cette traversée en contient trois de plus..
L’occasion rêvée pour descendre un peu plus dans les abysses, à la rencontre de curiosité marine avant de vivre un instant de partage avec le chef à la découverte d’un produit d’exception.
Par soucis d’osmose et de convivialité, l’ensemble de la table voyagera avec le même nombre de paliers
«Ici, le produit est roi, mais il ne serait rien sans nos producteurs de qualité»
Quelques-uns de nos fournisseurs
LES CHAMPIGNONS / Javier Gorga / Javier
LES ÉPICES / Ankhor / Samir
LES FROMAGES / Fromagerie Quatrehomme / Marie
LE MIEL / Les cadres noirs percherons / Patrick
LA FARINE / Les moulins de l’andelle / Arnaud
LES LÉGUMINEUSES / Gumi / Laurent
LES COQUILLAGES / Camargue coquillages / Daniel et sa maman
LES HUILES / Olio di serra / Dorian
LA BETTERAVE / Rocal / Vincent
N’hésitez pas à nous signaler toutes allergies ou intolérances alimentaires
Poisson – Crustacés – Soja – Sulfite – Lupin – Oeuf – Moutarde – Laitages – Céleri – Sésame – Gluten – Fruits à Coques – Arachides – Mollusques
Une Expérience Immersive Unique . Florian Barbarot a imaginé un univers brut et abyssal, où les tables, au dressage épuré, prennent place dans une ambiance feutrée et minimaliste.
En poussant la porte de notre restaurant, vous découvrez un univers délicatement expérientiel dans une ambiance lumineuse et végétale qui vous fait oublier le tumulte citadin. Vous y trouvez nos salons et coins confidentiels.
Nos salons sont privatisables du lundi midi au dimanche soir, jours de fermeture inclus.
N’hésitez pas à nous écrire sur notre adresse mail afin que nous vous proposions une prestation sur mesure.
