C’est avant tout la curiosité qui a poussé Florian à devenir cuisinier. Une passion acquise auprès de sa maman dont il goûtait tous les plats et de sa grand-mère avec qui il faisait le marché. Prolongeant cette passion, il obtient un brevet professionnel et passe quatre ans en Alsace, de 2010 à 2014, au sein du restaurant triplement étoilé L’Auberge de l’Ill de Haeberlin, où il gravit tous les postes jusqu’à celui de chef de partie, à seulement 21 ans. C'est dans cette maison qu'il rencontre Thibault Daubresse, associé de Florian et sommelier. Son envie de découverte et d’apprentissage de la langue anglaise le pousse à traverser l’Atlantique, pour New York, où il intègre à l’été 2014 le restaurant trois étoiles de Daniel Boulud, élu meilleur restaurateur au monde en 2021 par Les Grandes Tables du Monde. Florian y officie en tant que chef de partie puis sous-chef junior. Puis il devient sous-chef pendant un an au Lampart’s** en Suisse allemande jusqu’en 2016. La même année, il prend la tête du restaurant gastronomique étoilé l’Auberge de la Pomme*, en Normandie. L’année 2019 marque un tournant, révélé avec sa participation à Top Chef dont il sort quart de finaliste. 

Côté livre de cave, Thibault a choisi une carte de vins français issus notamment de petits producteurs et composée de crus de sélection dont des vins biodynamiques et de vins natures.

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Florian Barbarot

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